基礎的な調理技術書から、老舗や専門店の味づくり、時代を席巻する新スタイル、
素材別・業態別の繁盛店メニュー集まで、幅広く取り揃えています。
これらは調理師学校や大学など、さまざまな教育機関で採用いただいています。
おすすめ
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天ぷらの全仕事
「てんぷら近藤」の技と味2013年／B5変／232頁
近藤 文夫 著
4,620円（税込） -
日本料理 野菜調理ハンドブック
基本の下処理・切り方・味つけ2016年／A5変／188頁
奥田 高光 著
2,420円（税込） -
日本料理店のお弁当
仕出しや折詰ならではの技術と心づかい2015年／B5／176頁
平井 和光、結野 安雄 共著
3,300円（税込） -
傳
進化するトーキョー日本料理2017年／B5／156頁
長谷川 在佑 著
3,080円（税込） -
日本料理の季節の椀
2018年／B5／168頁
奥田 透、末友 久史、松尾 慎太郎 共著
3,080円（税込） -
鮨職人の魚仕事
鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで2018年／B5変／288頁
柴田書店 編
4,290円（税込）
