基礎的な製パン技術書から、一流シェフのレシピブック、業態別のメニュー集まで、幅広く取り揃えています。
これらは調理師学校や大学など、さまざまな教育機関で採用いただいています。
おすすめ
-
ルヴァンの天然酵母パン
2001年/B5/156頁
甲田 幹夫 著
2,640円(税込) -
酵母から考えるパンづくり
2007年/AB/208頁
志賀 勝栄 著
3,850円(税込) -
忘れられないパン「たま木亭」
基本の生地とバリエーション2016年/A4変/116頁
玉木 潤 著
2,420円(税込) -
ブレッド&サーカス
粉からおこす
自家製天然酵母のパンづくり2017年/B5変/192頁
寺本 五郎、寺本 康子 共著
2,860円(税込) -
ル・シュクレクールのパン
2018年/B5変/136頁
岩永 歩 著
2,200円(税込) -
サンドイッチとパンメニュー 238
喫茶店、カフェ、ベーカリー、ホテルの食パンサンド、バゲットサンド、オープンサンド、ハンバーガー、フレンチトースト etc.2015年/B5/188頁
柴田書店 編
2,420円(税込)