歴史

柴田書店は1950年、大志を抱いて上京した一人の青年、柴田良太が創業しました。九州・小倉で書店の次男として生まれた良太は、食の分野での出版業の可能性を信じ、53年に『調理のための食品成分表』を出版して生活科学、食品関係の総合出版社としてのスタートを切ります。55年には出版に３年を要したわが国最初の西洋料理の大著『西洋料理』を刊行し、業界の方々から喝采を受けました。 59年には欧米を視察し、外食業界の成長性を確信、いよいよこの分野の専門図書出版の道を歩むことを決意します。そして61年、外食業界の経営、設備、調理の指針となる雑誌をつくろうと決意し『月刊食堂』を創刊するのです。

1963年には、宿泊産業の近代化に貢献するべく『月刊ホテル旅館』を創刊。のちに月刊化される『喫茶店経営』もこの年に創刊しています。さらに66年には若い調理人に向けた『月刊専門料理』が誕生。これにより、外食業、ホテル業、喫茶業、そして調理技術すべてを網羅する出版社としての陣容が確立しました。しかしこの年、良太は飛行機事故によって41歳で志半ばにして生涯を閉じてしまいます。

創業者である良太の死後、社員が彼の遺志を受け継ぎ、多彩な出版活動を通じて柴田書店は、食の業界とともに発展してきました。

『月刊食堂』『月刊専門料理』『月刊ホテル旅館』に加え、2001年にはカフェや製菓・製パン業界に向けた雑誌『cafe-sweets』を創刊。その他、別冊としてそばうどん店、居酒屋、ケーキショップ向けや、最新の食トレンドを押さえた雑誌を随時刊行してきました。

雑誌と並ぶ両輪である書籍では、お店や調理の現場に即した実践的な経営書、調理技術書を中心に、こちらも多彩な出版活動を行なっています。初版刊行から30年以上を経過してなお、毎年版を重ねている『こつの科学』をはじめ、ロングセラーが多いのも柴田書店の特徴であり、われわれの誇りです。

一方で海外の動向にも早くから目を向け、現在第一線で活躍するシェフたちが若き日に学んだバイブルともいえる『エスコフィエ フランス料理』をはじめ、『ラルース・フランス料理小事典』などのロングセラーから、現在の料理の最先端を行く『モダン・タパス・コレクション』など、世界で注目されるシェフのメニューを紹介する書籍や別冊も出版しています。

2005年には自社WEBサイトをスタート。自社商品の紹介を中心に、サイトの充実を図っています。

時代とともに事業領域や商品は変化してきましたが、常に変わらないわれわれの事業目的は「飲食、サービス業のプロに貢献する」ということ。その企業理念を守りながら、柴田書店はこれからもチャレンジを続けます。