日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:小野祐次
掲載誌:専門料理2011年6月

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28 Wed

ラカン産鳩のラグーボロネーゼ
ガルガネッリ

自家製ガルガネッリに、エミリア=ロマーニャ州でよく食べられるハトをラグー仕立てにして合わせています。腿肉、胸肉、肝臓を使っており、豚肉と牛肉のラグーより旨みが濃厚です。

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