日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2007年2月

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23 Sat

イベリコ豚スペアリブの塩漬け
黒豚豚足のマファルデ

塩漬けにして熟成させた肉の旨みと、豚足のゼラチン質を合わせて、からみつくようなテクスチャーに。もっちりとした歯ごたえのマファルデは、波状にうねった部分にソースがよくからみます。

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