日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2007年2月

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21 Thu

ヴァンデ産仔鳩の煮込みのタヤリン
トリュフ風味

極細麺のタヤリンと、対照的に重厚なテクスチャーの仔鳩の煮込みを合わせて立体感のある仕上がりに。他谷シェフの修業先である、ピエモンテのレストラン「イル・チェントロ」のスペシャリテを再現したものです。

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