日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2014年6月

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15 Fri

カカオ風味のガルガネッリ
仔羊のラグーソース

イノシシをチョコレートや果物などと一緒に煮込むトスカーナ地方の伝統料理をヒントに、ココアパウダーを練り込んだガルガネッリと仔羊のラグーを組み合わせた一品。仔羊の上品な旨みをベースに、トマトの酸味、チリの辛味を加えてキレを出しています。

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