日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2011年6月

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10 Sun

クロワゼ鴨のラグー和えキタッラ
軽いじゃがいものクレマ

Chitarra con crema di patate e ragù di anatra

鴨の胸肉はローストしてスライスに、他の部位はあっさりしたラグーに仕立て、旨みがのりやすいよう卵黄で打ったキタッラを合わせています。ジャガイモとポワローのクレマが鴨の旨みを受け止め、穏やかでふくらみのある味わいに。

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