日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:宇都木 章
掲載誌:専門料理2011年6月

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9 Fri

平昌五輪開幕

パーネフラッタウ

Pane frattau

ごく薄く焼いた生地に、トマトソースとペコリーノをのせた一皿。一見、ピザのようですが、この「パーネ・カラザウ」はサルデーニャではパスタのひとつに数えるそう。鶏のブロードにくぐらせることで、生地の触感をやわらげるとともに軽い旨みをまとわせています。

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