日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:高見尊裕
掲載誌:専門料理2017年2月

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2

4 Sun

立春

温かい海老芋のソースと
冷たい春菊のパウダー、カラスミ、
北寄貝と芽キャベツのキタッラ

京田辺市産エビイモの軽やかなクリームソースに、キタッラ、ホッキ貝、芽キャベツを合わせて、冬から春に向かう季節感を表現。仕上げは、客前で凍らせたシュンギクのパウダーをふりかけ、温冷の変化や演出も楽しい一皿です。

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