日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:別冊専門料理パスタ

  • twitter
  • facebook

12

26 Thu

ビーゴリのホロホロ鳥のラグー

Bigoli al ragù di faraona

ホロホロ鳥はビーゴリと同じヴェネト州で多く飼育され、骨からはおいしいだしが出て、肉も淡白ながら深みのある味わいでラグー向き。肉を噛みしめたときの歯ごたえもビーゴリに似て、互いを引き立て合います。

 

こちらのパスタもおすすめ!