日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2011年6月号

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29 Sun

ビーゴリ、真イワシと
黒キャベツのマントヴァ風

Bigoli al torchico con 'e sardelle e cavori neri

イワシと黒キャベツを軽く煮込んだシンプルなソース。イワシの内臓を塩漬けにして加えることで、イワシの旨みと風味を強調しています。黒コショウを練り込んだビーゴリを合わせて。

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