撮影:浮田輝雄 掲載誌:専門料理2007年2月号 12 22 Sun 冬至 蛎と水菜のスパゲッティ、ゆずとボッタルガのアクセント 半生に仕上げた牡蠣は、噛みしめたときに染み出るエキスをソースに見立て、ユズの香りとボッタルガの塩気をアクセントにしています。 シェフ名 岡尾岳史 店名 オステリア エルベッタ パスタの種類 スパゲッティ 主材料 フルーツ類葉野菜貝類魚介加工品 ソースの分類 魚介系 季節・イベント 冬