日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2012年8月号

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12

12 Thu

村上農場 男爵のニョッキ
ホロホロ鳥とリードヴォーのラグー
熟成モンヴィーゾ

Gnocchi di patate con stufato di faraona e animelle al monviso stagionato

収穫後に低温の貯蔵庫で6か月間熟成させた男爵芋を、オーブンで焼いて細かくつぶし、水分を完全にとばして粉少なめでつくるニョッキ。鶏のブロードで煮込んだホロホロ鳥と仔牛の胸腺肉、ポルチーニのラグーを合わせています。

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