フォアグラとブロッコリー、
アーモンドのパッパルデッレ

Pappardelle con cime di broccoli,mandorle e fegato grasso d'oca

ソースの核は、じっくり炒めた新タマネギのピュレ。すっきりとした甘みが特徴で、フォワグラとアーモンドがコクや触感のリズムを添える。歯ごたえと風味を高めるため、パッパルデッレは成形後に半日ほど乾燥させています。