日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2011年6月号

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12

4 Wed

フォアグラとブロッコリー、
アーモンドのパッパルデッレ

Pappardelle con cime di broccoli,mandorle e fegato grasso d'oca

ソースの核は、じっくり炒めた新タマネギのピュレ。すっきりとした甘みが特徴で、フォワグラとアーモンドがコクや触感のリズムを添える。歯ごたえと風味を高めるため、パッパルデッレは成形後に半日ほど乾燥させています。

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