日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:高見尊裕
掲載誌:専門料理2013年8月号

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12

2 Mon

パッパルデッレ
ウサギのスーゴで

Pappardelle al sugo di coniglio

骨ごとぶつ切りにしたウサギを煮込んだ力強いソースに、パッパルデッレを合わせたトスカーナでは定番の郷土料理。レバーなどを加えて淡白なウサギの旨みを高めつつ、さわやかなハーブ香を添えて風味豊かに仕上げています。

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