撮影：天方晴子
掲載誌：専門料理2017年2月号
11
28 Thu
トリッパ
トリッパを鶏のブロードでシンプルに煮込み、同様の形に・サイズに切った手打ちパスタと和えています。合わせたのは、ゴボウのチップス、八丁味噌のパウダー、少量のべったら漬けのペーストなど。イタリアと日本の定番的な内臓料理の出会いをテーマに。
撮影：天方晴子
掲載誌：専門料理2017年2月号
11
28 Thu
トリッパを鶏のブロードでシンプルに煮込み、同様の形に・サイズに切った手打ちパスタと和えています。合わせたのは、ゴボウのチップス、八丁味噌のパウダー、少量のべったら漬けのペーストなど。イタリアと日本の定番的な内臓料理の出会いをテーマに。
