日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2017年2月号

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28 Thu

トリッパ

トリッパを鶏のブロードでシンプルに煮込み、同様の形に・サイズに切った手打ちパスタと和えています。合わせたのは、ゴボウのチップス、八丁味噌のパウダー、少量のべったら漬けのペーストなど。イタリアと日本の定番的な内臓料理の出会いをテーマに。

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