日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2009年9月号

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24 Sun

ビゴリのブーザラ風味

Bigoli scuri alla "Buzara"

全粒粉やソバ粉入りの生地を圧搾機で搾るヴェネト州のパスタ、ビーゴリ。最近は精製粉のみでつくられることも多いですが、西口シェフは小麦の表皮の香りや触感が感じられる全粒粉を使います。漁師の魚介料理「ブーザラ」のソースで。

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