日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2009年9月号

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11

22 Fri

ジャガイモと栗粉のニョッキ
ホロホロ鳥のラグー和え

Gnocchi di patate e farina di castagna al ragù di faranona e marroni

クリ粉とジャガイモを使い、甘くほろほろと崩れるような触感に仕立てたニョッキに、赤ワインや鶏のブロードで煮たホロホロのラグーを合わせています。軽やかなニョッキと味わい深いソースが調和する一皿。

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