日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:伊藤高明
掲載誌:専門料理2013年8月号

  • twitter
  • facebook

11

20 Wed

タヤリン
ピエモンテ風鴨のラグーと
キクイモ

Tajarin piemontese al ragù di anatra con crema di topinambur

鴨肉のラグーと鴨のブロードを合わせた旨みの強いソースと、真空調理してソテーした歯ざわりのよいキクイモをからめたタヤリン。麺を細く切って上品に仕立てるため、卵黄だけでなく卵白も加えた切れにくい生地にしています。

こちらのパスタもおすすめ!