日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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16 Sat

五郎島金時のチャンベリーニ
ハモンイベリコ・デ・ベジョータ
”ホセリート”と丹波栗のローストと共に

水分を飛ばしながら低温で焼いたサツマイモの甘みと、イベリコ豚の生ハムの塩味の対比が効果的。イベリコ豚が木の実を食すことから連想し、栗を添えて。チャンベリーニはイタリア語で小さなドーナツの意味。ニョッキ生地でつくるオリジナルメニューです。

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