日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2007年2月号

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11

15 Fri

七五三

真ダコと天王寺カブの
オレキエッテ

大阪の地野菜、天王寺カブを丸ごと蒸し煮に。甘みを引き出した根の部分に、ピュレにした葉のほのかな苦みと青い香りをプラス。オレキエッテを噛みしめながら、マダコとともに各素材の旨みを味わいます。

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