撮影：浮田輝雄
掲載誌：専門料理2007年2月号
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15 Sun
真ダコと天王寺カブの
オレキエッテ
大阪の地野菜、天王寺カブを丸ごと蒸し煮に。甘みを引き出した根の部分に、ピュレにした葉のほのかな苦みと青い香りをプラス。オレキエッテを噛みしめながら、マダコとともに各素材の旨みを味わいます。
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