日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:別冊専門料理パスタ

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11

12 Tue

キタッラ、干ダラとポルチーニ

Spaghetti alla chitarra con baccalà e funghi porcini 

干ダラを使ったアブルッツォ州の伝統料理からヒントを得て、ポルチーニやトマトなど同地で使うことの多い食材を組み合わせた魚介版キタッラ。強く噛みしめて味わうセモリナ粉製のキタッラに合わせ、貝のジュも加えた旨みの強いソースで。

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