日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:ハリー中西
掲載誌:専門料理2013年8月号

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11

9 Fri

京都美山産アライグマとポルチーニ茸のラグー
蓮根を練り込んだビーゴリ
マイクロコリアンダーの繊細な香り

アライグマ1頭をポルチーニと合わせて力強いラグーに。パスタはソースに負けないよう、噛みごたえのあるビーゴリにレンコンの粉末を練り込んだ風味豊かなもの。グラーナ・パダーノのチュイルの香ばしい風味と、マイクロコリアンダーの爽やかな香りを添えて。

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