日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2012年7月号

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11

7 Thu

キタッラ きのこのラグー

Chitarra al ragu di funghi

奥村シェフが、ウンブリアの修業先でおぼえたというきのこのソース。たっぷりのシャンピニョン・ド・パリをきざみ、ニンニクとオリーブオイルで煮たベースに、エリンギやシメジのソテーを加えて香ばしさを出しています。ブルスケッタにのせても。

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