日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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11

5 Tue

ポルチーニを練り込んだウンブリッチ
マルサラ風味の仔鳩のラグー

マルサラ酒と小鳩を煮込み、旨みを凝縮させたソース。ポルチーニを練り込んで香り高く仕上げたウンブリッチは、噛みしめるごとに香りの余韻が広がります。香りと触感のコントラストで、濃厚なソースながら抑揚が効いた一皿に。

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