日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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11

3 Sun

文化の日

ポルチーニのとろみスープで茹でた
茨城産塩鳩の炭火焼きと
ポルチーニのラビオリ
マンジマップ産黒トリュフの香り

塩漬けして旨みを凝縮させた鳩に、ポルチーニとトリュフを合わせたぜいたくな一皿。ラヴィオリ生地で包んで旨みと香りを閉じ込め、ポルチーニのスープの中で軽くゆでて生地だけに火を通す。噛むと口中に旨みと香りが広がります。

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