日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:山家 学
掲載誌:専門料理2007年2月号

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1 Fri

ジャガイモのラビオリ
黒トリュフがけ

ゆっくり煮詰めたなめらかなジャガイモのピュレを薄いラヴィオリ生地に詰め、ゆで汁でのばした焦がしバターソースをかけて上から黒トリュフを削っています。とろけるような触感が軽さの決め手。

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