日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2007年2月号

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29 Tue

栗粉のキタッラ
野キジとアサツキのソース

キジの滋味にアサツキの青々とした香りを合わせたメリハリのあるソース。栗粉を加えてグルテンの生成を抑えたキタッラはねっちりとした歯ごたえで、噛みしめるたびにキジの旨みと溶け合います。

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