日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:山家 学
掲載誌:PASTA115

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10

19 Sat

ニョッキと毛ガニのラグー

室で越冬させ、風味が凝縮したジャガイモを使うニョッキは、口中でほろりと崩れたあとも余韻が残ります。毛ガニの殻、ミソ、身を使って旨みを抽出した、カニの魅力全開のラグーを合わせて。

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