日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2017年2月号

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10

11 Fri

発酵トマトのカレッティエーラ

トマト缶を使ったソースと、フレッシュのトマトを発酵させてつくるソースの2種を合わせることで、旨みが強く奥行きのある味わいに仕上げ、ごく細のスパゲッティーニを合わせて繊細で上品な印象に。同じく発酵させたレモンの皮をすりおろし、独特の甘い香りと酸味をアクセントにしています。

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