日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2011年6月号

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26 Thu

クリスタイアーテ ペーザロ風
トリッパとヒヨコ豆

Cresc'tajat con trippa e ceci alla pesarese

ポレンタ粉を練り込んだクリスタイアーテは、マルケ州の伝統的なパスタ。現地ではウサギなどを使いますが、ここではやわらかく煮込んだ牛の第二胃(ハチノス)を合わせ、おだやかな酸味と甘みのやさしい味に仕上げています。

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