日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:高見尊裕
掲載誌:専門料理2017年2月号

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29 Mon

和牛頬肉の赤ワイン煮と
クリーミーな自家製リコッタを
詰めたドッピオラヴィオリ、
百合根、パルメザンチーズと
カヌレの旨味と苦味

セモリナ粉と卵黄でつくったパスタ生地に、2種のソースを詰めたラヴィオリ。リコッタとマスカルポーネを合わせた温かいチーズソースと、牛ホホ肉の赤ワイン煮込みをそれぞれ詰め、咀嚼した瞬間に口の中で渾然一体に。

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