日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:日置武晴
掲載誌:専門料理2017年2月号

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23 Mon

天皇誕生日

尾長鴨のトルテッリーニ・イン・ブロード
白トリュフと九条ねぎ
1860年のマルサラ風味 

冬に捕獲される新潟県産オナガ鴨の腿肉を、パスタの詰め物とスープの浮き実の両方に使用。白トリュフと九条ネギを合わせ、仕上げに年代物のマルサラ酒で香り付けしています。

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