日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2011年6月号

  • twitter
  • facebook

9

18 Wed

ライ麦のビーゴリー
去勢鶏とトランペット
ジロールのラグー

Bigoli di farina di segale al ragù di cappone,trombetta da marto e finferli

全粒粉を配合することの多いビーゴリですが、ここでは香ばしいライ麦を使用。この生地の香りを邪魔しないように、クセがなく肉の旨みが強い去勢鶏のモモ肉、胸肉、手羽、内臓を合わせています。

こちらのパスタもおすすめ!