日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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9

13 Fri

中秋の名月

シソを練り込んだジャガイモのニョッキ
活け鱧と焼きもろこしのソース
茗荷のアクセントで

シソを練り込んだニョッキに、鱧のブロードの凝縮した旨みが加わり、さまざまな食材の香りが重層的に広がります。霜降りした鱧とアスパラガス、ミョウガと焼きトウモロコシで味わいをリズミカルに変化させています。

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