日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:別冊専門料理 パスタ

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22 Tue

ビーゴリ、ホロホロ鳥の内臓と
うずら豆のラグー

Bigoli in salsa di fegato di faraona e fagioli borlotti alla carbonara

歯ごたえのあるビーゴリには、濃厚なソースを合わせるのが常。生地にキノコの粉末を練り込んでソースとのバランスをとり、温泉卵は皿全体のつなぎ役になっています。

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