日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:別冊専門料理 パスタ

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9

6 Fri

黒の日

イカ墨のスパゲッティ

ソースは、イカの墨とワタを香味野菜と白ワインで煮込んだベースに、魚のブロードとアサリのだしを加えて味と濃度を調整したもの。色はうすめですが、濃厚で複雑な香りと旨みが楽しめます。

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