日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2011年6月号

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4 Wed

タヤリン 干し草の香り

Tajarin al profumo di fieno

藁をいぶして香りをまとわせた仔牛と鶏のブロードを、タヤリンにからめた一品。麺そのものを味わってもらうため、噛みごたえのある生地をごくシンプルに仕上げています。藁でいぶす発想は岩坪シェフがピエモンテ州での修業時代に学んだもの。

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