日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:専門料理2012年8月号

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9

1 Sun

防災の日

セダニーニ
伊勢海老 ボッタルガ オレンジ

Sedanini con aragosta,bottarga e arancia

マッケロニに似たセダニーニは、サクッとした歯ざわりを得るため自家製に。合わせる伊勢海老は、サラマンドルで軽く温めた半生状態で仕上げています。オレンジの酸味と、ビスクの泡で甲殻類の旨みを添えて。

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