日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:日置武晴
掲載誌:専門料理2017年2月号

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12

28 Sat

ジャガイモのニョッキ、
黒トリュフ風味

ジャガイモが持つ「大地」のイメージから展開した料理。ニョッキの上には数種類のハーブ、乾燥させて砕いた芽キャベツや黒オリーブなど。土の香りのする黒トリュフをたっぷりと加えたフォン・ド・ヴォ―のソースを合わせています。

 

 

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