日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:大山裕平
掲載誌:専門料理2013年8月号

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8

20 Tue

オリーブを練り込んだコルツェッティ
帆立とフレッシュトマトのソース
リグーリアの思い出

海に面したリグーリア州で食べられるコルツェッティに、ホタテのブロードにトマトなどを加えた清涼感のあるソースを合わせて。生地には同地の特産である黒オリーブを練り込み、郷土色を打ち出した一皿に仕立てました。

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