日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2011年6月号

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8

18 Sat

米の日

カルナローリ米を使った赤玉葱のリゾット
ニノ ヴェルジェーゼ風

Riso mantecate con marmellata di cipolla rossa alla Nino Bergese

宮根シェフがピエモンテ州での修業時代にくり返しつくったというスペシャリテ。赤タマネギのジャムの甘みとグラナ・パダーノの塩気と旨み、バルサミコ酢の酸味が一体となり、シンプルながら奥深い味わいです。

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