日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:別冊専門料理 パスタ

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8

16 Thu

積丹産海水うにのカルボナーラ仕立て

卵黄と合わせる際、ウニは半量を溶かし、残りを半くずれにしてテクスチャーをいかす仕立てに。上に盛ったのはおろしたハグラウリ。キュウリほどの青臭さがなく、歯ごたえとみずみずしさが際だちます。

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