日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2013年8月号

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7

1 Wed

山開き、海開き

真鯵のスパゲッティ

アジのおいしさが皿の上にそのまま表れるように、と細部まで考え尽くされた佐竹シェフのスペシャリテ。アジは火を入れる直前に皮を引いてレモン果汁を振り、余熱のみで火を入れることで風味が引き立ち、身がふっくらと仕上がります。薄切りのカラスミをアクセントに。

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