撮影：天方晴子
掲載誌：別冊専門料理 パスタ
7
31 Wed
タヤリン、鮎とクレソンのソース
Tajarin con AYU e crescioneピエモンテの郷土料理であるイワナとクレソンのサラダを、日本の鮎に置き換えてパスタのソースに。パスタとのからみやすさ、旨みと香りのグレードアップを考えて内臓も丸ごと使い、ソースに溶かしこんでいます。
撮影：天方晴子
掲載誌：別冊専門料理 パスタ
7
31 Wed
ピエモンテの郷土料理であるイワナとクレソンのサラダを、日本の鮎に置き換えてパスタのソースに。パスタとのからみやすさ、旨みと香りのグレードアップを考えて内臓も丸ごと使い、ソースに溶かしこんでいます。
