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31 Wed
タヤリン、鮎とクレソンのソース
Tajarin con AYU e crescioneピエモンテの郷土料理であるイワナとクレソンのサラダを、日本の鮎に置き換えてパスタのソースに。パスタとのからみやすさ、旨みと香りのグレードアップを考えて内臓も丸ごと使い、ソースに溶かしこんでいます。
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ピエモンテの郷土料理であるイワナとクレソンのサラダを、日本の鮎に置き換えてパスタのソースに。パスタとのからみやすさ、旨みと香りのグレードアップを考えて内臓も丸ごと使い、ソースに溶かしこんでいます。