日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:別冊専門料理 パスタ

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31 Wed

タヤリン、鮎とクレソンのソース

Tajarin con AYU e crescione

ピエモンテの郷土料理であるイワナとクレソンのサラダを、日本の鮎に置き換えてパスタのソースに。パスタとのからみやすさ、旨みと香りのグレードアップを考えて内臓も丸ごと使い、ソースに溶かしこんでいます。

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