日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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7

26 Fri

ウイキョウを詰めたラヴィオリ
鮎とそのインテリオーラソース

Ravioli di finocchio con "AYU" e salsa di sue interiola

鮎の内臓の苦みと渋みをいかしたソースは、バルサミコ酢を加えてさっぱりとした後味に仕立てています。ラヴィオリはウイキョウとリコッタを詰め、エストラゴンの香りと合わせて、さわやかな印象に。

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