日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:天方晴子
掲載誌:専門料理2013年8月号

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24 Tue

千葉県柏産米粉で練ったトロフィエ
石井さんのハーブとドライトマトのソース
鮑とサザエ、サマーポルチーニ茸のソテー添え

米粉入りの手打ちパスタに香草のピュレをからめ、貝やキノコの旨みと触感を重ねた、見た目も華やかなひと皿。ドライトマトの酸味や貝の肝の苦み、ラルドの旨みと塩気などを添えた重層的な味わいです。

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