日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:合田昌弘
掲載誌:専門料理2012年8月号

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17 Wed

鮎のコンフィとサラミ
胡瓜入りジェノベーゼのトレネッテ

Trenette con confit di "Ayu" e salame al pesto genovese con cetrioli

リグーリア州が発祥とされるトレネッテは、リングイネに似た平打ちのロングパスタ。現地でジェノヴェーゼと合わせることに倣い、アユと相性の良いキュウリ入りのジェノヴェーゼソースに。アユは丸ごと食べられるコンフィにしています。

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