日めくりパスタ
日めくりパスタ

撮影:浮田輝雄
掲載誌:専門料理2009年9月号

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14 Sun

ゼラチンの日

かぼちゃのニョッキ
白桃のズッパとピーチティーのジュレ添え

かぼちゃ風味の焼き菓子の材料でニョッキをつくり、ドルチェに仕立てたひと皿。芳醇でみずみずしいモモの果肉とジュレ、上にのせたライチのソルベと、ねっりちとしたニョッキの触感の対比がユニークです。

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